2017-07-12脂肪肝饮食不正经的日本美食文化介绍小吃篇-合胜美食荟

不正经的日本美食文化介绍小吃篇-合胜美食荟
“老肥死哪去了?”
“我的日本美食文化怎么突然间停更了?”
“老肥回来,更完再死”

为了不被你们打死
双手奉上
「不正经的日本美食文化介绍」
最后一篇
老肥是怎么判断
一家日料店是否专业呢
唔……
老肥有特别的鉴定技巧
老肥往往直接把菜单
翻到小吃的页面
看看里面的种类是否齐全
或者直接点几个烧鸟尝尝
毕竟作为绿叶的小食做得
正宗、到位
那么其他菜品质量
一般也不会有错
所以今天就跟大家聊聊
日本的小吃
1
扬物
扬物又称炸物苟芸慧爆肥,说白了就是油炸食品。别看传统日本菜大多给人的印象是口味比较寡淡,柴鸥不少饮食文化看上去甚至有点养生的感觉,其实扬物在日本是十分受欢迎的。
说到日本的油炸食品顾隽瑶,10个小伙伴有9个异口同声地大喊“天妇罗!”。确实,天妇罗就是典型的日本料理中的扬物。百度百科还说天妇罗是“四大日本料理之一”,脂肪肝饮食这点老肥不太确定,暂时无从考证。
在国内日料店最受欢迎或者说最普遍的天妇罗,恐怕要数炸虾天妇罗了。其实天妇罗的种类非常多,之前的日本美食文化介绍的推送里,老肥也说过,“万物皆可天妇罗”。鱼虾或时令蔬菜,裹上面糊油炸,就是传统的天妇罗。
苹果天妇罗=-=
一份天妇罗怎样才能称得上做得好?首先,天妇罗的面衣要很薄很透,特别是用蔬菜制作的天妇罗。这点跟其他油炸食品(像炸鸡、炸猪扒等)很不一样。只有这样,天妇罗才能既有油香,又能尝到馅料的清爽原味。总的来说,就是香而不腻。
作家殳俏在她的作品《贪食纪》中写道:“……其油炸过程并不着眼于为食材增色添香,而是为了锁住其生鲜,不是盖而是锁,恰为突出食材的新鲜……且表面不能溢油海安就业网。用一张面巾纸去吸,纸上不能留一丝油痕。这与欧美的油炸食品肥腻流油错婚,是不同的。”可见,天妇罗并没有看上去的那么重口味。
关于扬物,再说一个大家熟悉的:日式炸猪扒。
你要是觉得这个好像没怎么吃过,那我告诉你它的另外一个名字:吉列猪扒。
想不到吧,你经常吃的吉列猪扒竟然是一道日本料理。
吉列猪扒跟电视广告的吉列剃须刀没有半毛钱的关系,之所以叫吉列猪扒,其实还是因为音译。英文“cutlet”意为“肉扒”,吉列猪扒由此得名(老肥觉得应该是粤语音译)。
这吉列猪扒也算是舶来品,起源地并不是日本,其原型是奥地利维也纳炸猪扒。我们高中的历史书里说过,明治维新时期,鼓励国民像西方人一样吃肉。那时老肥很纳闷,难道之前他们不吃肉的吗?
你别说,还真是。在那以前,日本人原则上不吃任何肉类,不管是猪肉、牛肉、羊肉还是鸡肉,反正是肉都不吃,早在公元七世纪,天武天皇就下诏禁止杀生食肉,再加上宗教因素,因此人们的动物蛋白来源主要靠鱼虾贝类等等。当然,也不是说完全没吃肉,毕竟那个时代可不是人人都能填饱肚子,但毕竟少。
既然天皇都鼓励大家多吃肉了,于是日本人民也就欢天喜地光明正大地吃起肉来。
维也纳炸猪扒,西方的,吃了大大滴好,不过稍加点日本特色,口味更适合国人青岛曙光医院,岂不更好?于是,维也纳炸猪扒就被改装成日式炸猪扒(吉列猪扒)。
吉列猪扒通常选用较厚身的猪排,裹上面包糠及炸粉油炸,最后切成数小块,佐以卷心菜丝食用。看似简单,其实火候掌握十分重要青龙好汉,尤其较厚的猪扒更加不好控制,火候不够,半生不熟,炸得太久肉质会变老。只有外脆里嫩,外壳酥脆香口,猪扒鲜嫩多汁,才是一块完美的吉列猪扒的奥义所在。
2
和果子
和果子其实不是某一种具体的食物,而是泛指各种日式糕点,与“洋果子”相区别。
和果子一般是由小豆,糯米,粳米等食材制成的精美的点心。小豆也就是红豆,做成豆沙,再由糯米、粳米制成的外皮包裹蒋友常。
老肥内心OS:你确定这说的不是冰皮月饼?
不得不说,和果子的分类十分细致。单单按用途来区分就有:并生果子、上生果子、茶席果子、式果子、莳果子、工艺果子等等。不同的场合马占文,食用不同的果子。例如,茶席果子大多是喝茶食用的,相当于茶点;式果子是红白喜事用作供品用的;工艺果子顾名思义,就是艺术性较强的,供观赏且可食用的和果子。
这种叫团子,也是和果子的一种。日本人每当过年或节庆时必吃团子,用竹签串起来吃。

大福是日本人气超高的点心,传统大福是薄薄一层糯米皮里面填满豆沙馅。后来出现的各种水果大福、抹茶大福都颇受欢迎。像这种草莓大福老肥买过,某宝有售,无印良品的。
刚刚说到和果子是一种精美的点心,我想应该没有人会反对。
真的是太漂亮了,要不是出于对篇幅的考虑,老肥真的很想很想再跟大家秀几张图。这简直是艺术品了好吗?你这个禽兽,你怎么忍心下口!
不过话说回来,老肥还是最喜欢比较传统的麻薯,Q弹的口感,清甜适口,甜而不腻。
3
关东煮
关东煮,应该很多人都吃过,但恐怕都不是在什么正儿八经的日料店吃到。
比如说7-11,比如说全家,老肥经常跑去便利店买关东煮当早餐或者宵夜我们的仙境,一来很方便,二来也实惠。拿个纸碗装着,坐在靠窗的长桌旁,看着窗外人来人往。
关东煮,起源为日本关东地区的料理。通常是用昆布、木鱼花熬制汤底,再将溏心蛋、萝卜、土豆、海带、魔芋、贡丸、牛筋、竹轮等食材放入高汤中烹煮。
有童鞋会说了,这不就是麻辣烫吗?
说实话,关东煮跟不辣的麻辣烫还真的很相似,但还是有区别的。最最最明显的,麻辣烫很辣,关东煮一般不怎么辣。另外,不同于一些麻辣烫是用骨头、肉类熬制高汤,关东煮的汤底一般是采用海产品制作,例如鱼类、昆布等等。
(这里想特地跟大家科普一下,叫昆布而不叫海带,并不是老肥装逼。因为海带不完全等同于昆布。海带属于褐藻门-海带目-海带科-海带属,而昆布属于褐藻门-海带目-翅藻科-昆布属。)
老肥之前说过瑟兰迪斯,有些食物很治愈。关东煮也算是一种,大冷天,肚子咕咕叫,锅里沸腾着也咕咕叫,氤氲的白汽带着食物的香味扑面而来,各种食材在锅里欢快地跳跃着,不知为啥,一种幸福美好的感觉就涌上心头。
篇幅限制
有很多小吃没法一一介绍
比如说
章鱼小丸子、寿喜烧
还有老肥超爱的烧鸟
小伙伴们有什么要补充的
记得告诉老肥喔~
日本小吃?知识点
1、日本料理虽然给人的传统印象是清淡健康,但事实上并非完全如此(比如日本本土工作餐)。很多人爱吃炸物。
2、我们常吃的吉列猪扒,其实大多就是日式炸猪扒。另外日本历史上的确是有段不短的时间全民吃斋的。
3、和果子即日式糕点,品种丰富,样式精美,分类繁杂。红豆经常用来做馅,糯米粳米经常用来做皮。
4、关东煮源于关东地区,类似麻辣烫,又有点像火锅,但又不尽相同。怎么分辨呢狮牌雪茄,除了汤底不同,关东煮烹煮的时候通常会把不同的食材分隔开。
至此
「不正经的日本美食文化介绍」系列
就告一段落啦
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