2017-10-27西安家教网不服!《舌尖》都拍三季了,这些好吃到爆的重庆美食居然还没上-重庆周末去哪儿

不服!《舌尖》都拍三季了,这些好吃到爆的重庆美食居然还没上-重庆周末去哪儿


《舌尖上的中国》第三季日前收官
不俗的收视率却有“叫座不叫好”之嫌
不少观众表示,《舌尖3》文化意蕴悠远
但不若前两季看来那么“垂涎三尺”

且不论纪录片架构如何西安家教网,《舌尖》都拍三季了
作为美食之都,重庆的戏份实在太少
重庆美食=火锅+小面?NO!市民绝对不服
“麻辣”“咸酸”带来的变化多样
是美食赋予的独特标签,使人欲罢不能
好吃的鸡

重庆是“山城”蕊肤雅,在主城的每一个山头,都有自己的特色,这一点集中表现在对鸡的做法上,诸如歌乐山辣子鸡、玉峰山花椒鸡、南山泉水鸡……每道菜做法不一,却都是重口味一介撸夫!
辣子鸡

此菜用料特别讲究,主料要用土公鸡现杀现烹,辅以本地上等辣椒、大红袍花椒,香气四溢,麻辣酥香,鲜嫩化渣。

做法考验厨师功力,尤其是对火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映,入口酥脆,可以说“多一分则焦,少一分则不熟”。
美食坐标:重庆林中乐辣子鸡、春山居特色辣子鸡、情怀江湖辣子鸡
尖椒鸡(花椒鸡)

相对于辣子鸡用料的“干红”,尖椒鸡则要“清脆”很多,用的都是新鲜本地花椒和尖椒,风格是在尖椒和花椒中找鸡肉,仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式。

青辣椒和青花椒刺激味蕾,吃得食客汗流浃背,任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞,乐此不疲。
美食坐标:铁山坪花椒鸡、江津陈友良尖椒鸡、山崖边花椒鸡
泉水鸡

泉水鸡原本只是店家闲聊时不经意创作出的吃法,现在倒成了南山上家喻户晓的美食,独具“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”等特色。

泉水鸡通常“一鸡三吃”,鸡血汤、炒鸡杂、大块鸡肉,香辣无比,吃鸡喝酒蛇蝎弃妃,其乐别致,是上南山休闲的打卡项目。
美食坐标:老幺泉水鸡、南山泉水鸡
烧鸡公(梁山鸡)

凭借上等的食材、独创的焖制方式、口传心授的美食秘方,烧鸡公成为重庆美食又一个不可或缺的美食门类。

烧鸡公成菜汤色红亮、鸡肉软糯、厚重而不焦躁西部律师网,重要的是鸡肉切块却能块块入围,让人能大快朵颐校园甜心派,入口让人十分满足。
美食坐标:李子坝梁山鸡、童记烧鸡公、艺兄烧鸡公
好吃的鱼

在重庆,对于鱼的做法相当丰富,来凤鱼、酸菜鱼、番茄鱼、豆腐鱼、贵妃鱼等经典菜品,根本数不过来,周末君就简单介绍几种。
水煮鱼

水煮鱼也称江水煮江鱼、最早流行于渝北翠云,选用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。

重庆的水煮鱼“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”,不管是喝酒单吃,还是下饭佐餐,其味道都让人欲罢不能。
美食坐标:翠云水煮鱼、重庆老味道老水煮鱼、王胖子水煮鱼
烤鱼

烤鱼发源于巫溪,发扬于万州动力大亨,是渝东北一带独具特色的地道美食,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,“先烤后炖”食味独特。

现在的烤鱼开发除了香辣、麻辣、泡椒等多种口味,满足人们不同的味蕾需求。
美食坐标:万州烤鱼、巫溪烤鱼、巫山烤鱼
肥肠鱼

肥肠鱼要融合细火慢炖的肥肠和旺火短煮的鱼肉,并不是一般厨师能把控的,还要求鱼肉细嫩,肥肠熟软,颜色红亮,麻味突出这就更难了。

不过做好的肥肠鱼,融合了鱼肉的鲜香、肥肠的软糯和毛血旺的独特滋味,能让人吃出三四种不同的口味来。
美食坐标:温家肥肠鱼、老太婆肥肠鱼
好吃的面

面食对于重庆人来讲可谓情有独钟,除了最为人熟知的小面系列,其实重庆深藏的其他面食可能你根本没听过。
鳝鱼面
鳝鱼面起源于江津白沙板板街孙敬媛,在此处随处可见的鳝鱼面,却是当地人的集体回忆。

鳝鱼面以泡椒味为主,土鳝鱼外酥内嫩,肉质劲道杨明学,面汤以野生菌炖煮的菌汤为主,面条口感劲道受到大家的喜爱。
美食坐标:铁锅鳝鱼面、白沙鳝鱼面
绿豆粉

绿豆粉在渝东南人们心中的地位堪比小面,其原料选用上好的大米和绿豆,按照一定比例融合,清水泡制,石磨成浆,晾干而成。

一天一晚绿豆粉,清热不上火,逢年过节,走亲访友,招待客人,绿豆粉因味美和制作方便成了首选。
美食坐标:濯水绿豆粉、烫烫绿豆粉、徐记老磨绿豆粉
豆花系列

重庆人“下馆子”如今已成常态,但在记忆深处,还是一碗蘸水豆花,二两干米饭,配上一碟蘸水来得更接地气。
石磨豆花

重庆人最喜欢的还是传统石磨豆腐花,其豆香四溢,豆味浓郁,口感绵软爽嫩。

豆花的吃法也有讲究:先将豆花拈到油碟里,使其入味,将豆花掺和着米饭吞下,然后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄猛鬼医院,回味悠长兔兔助手官网。利索夫斯基
美食坐标:垫江石磨豆花
水上漂

水上漂豆花打破传统豆花做法的单一性,豆花漂浮在水表面上,细嫩而绵扎,口感更佳,一人一小盆,够吃一顿。
美食坐标:人和水上漂、水上漂豆花馆

此外,还有那一口晶莹爽滑、食味多汁的豆腐脑,也是许多人童年的记忆吧。
大碗菜

吃席是一直以来的民间习俗和传统,经验丰富的掌勺大厨,让菜品的讲究一样也不会少。
永川九大碗

九大碗广泛用于庆节祈年、贺喜禳灾等活动。沿袭至今,这项民俗有增无减,特别风行永川南部一带。

制作九大碗当首选本土肥猪、土鸡鸭、长江跳鱼。配料也多用松溉自家出产的调味佐料。

传统菜是:头碗大菜、排骨酥肉汤、干盐豇豆土鸡汤、甜酸鲫鱼、香糯猪肘、酸萝卜鸭汤、夹沙肉、荷包蛋、烧白。
美食坐标:朱沱九大碗、松溉九大碗
此外还有东安十八碗为乡宴美食。
砂锅菜

砂锅菜的烹制过程非常灵活,可以直接用砂锅烹制,一锅成菜;可以把半成品转入砂锅“煨”制;也可以先把菜肴烹熟,转入砂锅上桌。

重庆的砂锅菜都选用小锅烹饪,软糯鲜香,并且不容易冷却,是冬季进补的佳品。
美食坐标:刘氏砂锅、枫芝砂锅菜、任吉老砂锅、上三品

怎么样,看了这么多美食,有没有流口水呢
看完《舌尖》,来一次舌尖上的体验岂不美哉
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